随着我国经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们对健康、营养和食品安全的关注度越来越高，绿色健康的营养美食已成为当今餐饮消费者的饮食标准。为适应餐饮业发展的需要，提高餐饮业服务质量和技能水平，加强食品安全控制，培养符合我市餐饮业发展需要的“绿色美食营养师”队伍已是迫切要求。经研究，深圳市绿色产业促进会决定在深圳开展“绿色美食营养师”培训班。现将有关事项通知如下：

一、培训标准

（一）参加基本条件：

1、具有良好的职业道德，掌握餐饮市场与营养学基本知识，有较强的业务能力。

2、“绿色美食营养师”必须具备高中以上学历，从事餐饮、营养专业相关工作三年以上；从事饮食营养相关工作或在相关院校学习烹饪和营养专业两年以上。

（二）班别：

A、“绿色美食营养师”专业条件（通过培训后达到的标准）：

1、掌握食物选择相关知识。包括食物营养价值评价的内容和方法，食物营养学评价的常用指标，食物污染及其处理控制措施。

2、掌握食谱编制和烹调工艺知识。包括各类人群对营养素的需求特点，膳食营养素参考摄入量，食谱编制步骤和方法，烹调技艺与创新等。

3、了解营养评价相关知识。包括营养调查中人体体格测量的项目和方法，对测定结果进行体格营养状况的评价。

4、掌握本企业最新菜肴营养配餐的相关知识。能够根据客人需求、用餐标准、民俗特点、客人特殊状况配制营养菜肴。

5、能够设计基础的营养菜单，并且针对菜点可以编写简单的促销说明。

6、了解中国传统饮食养生文化基本知识，能与本企业文化结合运用。

B、高级“绿色美食营养师”专业条件（通过培训后达到的标准）：

1、掌握食物选择相关知识。包括食物营养价值评价的内容和方法，食物营养学评价的常用指标，了解营养强化剂的类型和用量知识，食物污染及其防制措施，各类食品的卫生要求和储存措施。

2、掌握食谱编制和烹调工艺相关知识。包括各类人群对营养素的需求特点，膳食营养素参考摄入量，食谱编制步骤和方法，烹调技艺与创新，并能熟练计算食谱中能量及各种营养素的含量。

3、了解营养评价相关知识。包括营养调查中人体体格测量的项目和方法，对测定结果进行体格营养状况的评价。

4、了解营养教育相关知识。包括食物营养和饮食行为与健康的关系，能够对此进行相应的教学培训工作。

5、掌握本企业最新菜肴营养配餐的相关知识。能够根据客人需求、用餐标准、民俗特点、客人特殊状况配制营养菜肴。具有自己研发的营养食品或菜肴，并且受到了消费者的欢迎。

6、了解基本的中医药膳和养生知识，能灵活的运用到产品开发和促销中去。

7、具有为企业培养高素质美食营养师的能力。

二、参加对象

凡是符合深圳市《绿色美食营养师资格条件》的各酒店、酒楼、餐厅、食堂、等中高级管理人员，厨师、点菜师、配餐员等均可报名参加。

三、培训方式

1、远程教学：是学生借助深圳市绿色美食营养师培训网参加学习的一种自主学习形式。突出了覆盖面广和学习时间灵活的优势。学员可以在美食营养师培训网站上实现报名申请、注册，学习、疑难解答、模拟考试等，还可以进行网上考试、考试成绩和证书查询等功能的操作。

2、面授教学：是指学员在对教材内容有一定程度熟悉和掌握的基础上，通过3-5天的集中面授教学，最终通过绿色美食营养师相应级别培训考试的一种教学形式。

四、培训内容

培训师资由深圳市绿色产业促进会以及深圳市饮食服务行业协会专家组成（暂定），培训主要内容包括：

1、基础营养：食物的营养价值、各种营养素之间的相互关系，食物营养学评价的常用指标和营养调查与评价的内容和方法等。

2、食品安全知识：食物中主要危害元素的来源，食物中毒的控制，各类烹饪原料的安全性，烹饪过程的安全与卫生控制。

3、营养食谱的编写与制作：各类人群对营养素的需求特点，膳食营养素参考摄入量，宴会菜单的编制方法与改良，定性、定量、标准化的烹饪方法。

4、餐饮成本控制：餐饮成本计算，菜点价格计算，产品定价策略。

5、食补与养生：食补养生菜品的设计，常见食补养生菜品制作。

6、营养与疾病：营养与常见疾病之间的关系，营养缺乏病的预防和饮食控制。

7、美食营养示范企业的内涵、品牌创建和经营方法。

五、培训时间、地点

本次培训时间为2010年，授课地点深圳市。

六、具体事项

1、由申请人本人提出申请并填写《绿色美食营养师培训申请表》，深圳市绿色产业促进会官方网站下载。

2、培训学员需提交：（1）身份证复印件一份；（2）相关职称证书及学历证书复印件一份；（3）彩色2寸免冠证件照2张。

3、由深圳市绿色产业促进会专家组成员对申报人员资格条件进行审核，通知本人可否参加培训。

4、学员接到通知后，由深圳市绿色产业促进会办理交费手续，并统一向学员发放指导教材、光盘、学员ID卡。

七、培训费用

1、高级绿色美食营养师2000元，绿色美食营养师1800元，费用包括专家审核费、培训讲课费、会场租赁、指导材料、光盘、网上答疑服务、专家咨询、证书和胸章工本费等。（①、持下岗证优惠1000元；②、外来工优惠500元）

八、联系方式

深圳市绿色产业促进会培训部：

电  话：0755—82111613、82111615

传  真：0755—82111615

联系人：陈先生  李小姐